giovedì 12 marzo 2015

pan brioche vegano con farina di avena e pasta madre

Pan Brioche Vegano  con uvetta 
con farina di avena e pasta madre


La colazione è il pasto più importante della giornata!



Ingredienti
500 gr di farina (100 gr manitoba per il resto farina 00, farina di avena)
200 gr circa di latte vegetale
60 gr di olio di mais o di riso
50 gr di zucchero 
80 gr di pasta madre rinfrescata 2 volte
200gr di uvetta
un pizzico di sale
granella di zucchero per decorare

Attenzione è un impasto piuttosto morbido lavorare con l'impastatrice o in ciotola.

Sciogliere il lievito madre in metà del latte previsto (potete usare un minipimer a bassa velocità) unitelo al mix di farine e zucchero e aggiungete gradualmente il resto del latte. Aggiungete gradualmente i liquidi perchè ogni farina è diversa dalle altre e il potere di assorbimento potrebbe essere molto diverso!
Aggiungete anche l'olio e per ultimo il sale.
Io ho usato una impastatrice e l'impasto è risultato piuttosto morbido.



Lasciate riposare un paio di ore nel forno spento semplicemente coprendo con della pellicola la ciotola dell'impastatrice o il contenitore dove avete lavorato l'impasto. Stendete l'impasto e lavoratelo un po' a mano per fargli incorporare l'uvetta ammollata e ben strizzata.
Su un ripiano infarinato stendete a forma di rettangolo e eseguite una serie di pieghe da tre come per la pasta sfoglia. (Fate un rettangolo piegate la metà superiore verso il centro e poi l'inferiore andrà sulla prima piega). 
io ho semplicemente diviso l'impasto in tre pezzi e con ognuno ho fatto una palla che ho messo a lievitare in uno stampo da plumcake.

Trascorso il tempo necessario perchè lieviti nuovamente cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Se volete decoratelo con della granella di zucchero.






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