lunedì 24 settembre 2012

crostata vera vs crostata finta





Indovina indovinello: qual'è la crostata vera e quale quella finta?

La prima è una crostata vegana senza burro e senza uova con marmellata di ciliegie , la seconda una tradizionale con le marmellate fatte in casa alle pesce e alle more.



Per la versione vegana:

Ma veniamo alla ricetta:
Ingredienti:
100 gr succo di mela
175 gr di malto di riso
125gr olio di girasole
buccia di limone non trattato (o a piacere zenzero fresco grattuggiato)
500gr kg di farina di tipo 1
1 pizzico di sale integrale.


Procedimento:
In una ciotola di vetro versiamo prima gli ingredienti liquidi ed infine quelli solidi.
Io procedo così: olio, succo di mela, pizzico di sale, malto, buccia di limone e con l'aiuto di un frustino giro energicamente in modo da sciogliere per bene il malto.
Quando gli ingredienti si saranno amalgamati perfettamente, aggiungo la farina dosandone 100gr per volta, continuando a girare con il frustino.
Quando arrivo ai 400gr di farina aggiunta, trasferisco tutto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoro l'impasto manualmente, aggiungendo il resto della farina gradualmente fino ad ottenere la consistenza perfetta, ovvero quando l'impasto risulterà essere morbido e delicato e non si attaccherà alla spianatoia. Potrebbe non essere necessario unire tutti e 500 i grammi di farina indicata dalla ricetta, dipende dalla farina che adoperate.
A questo punto, con l'aiuto di un mattarello, possiamo stendere la sfoglia e ricavare i nostri biscotti.


Io abitualmente li cuocio sulla pietra refrattaria ben calda in modo da non dover oliare nessuna teglia.
Se non avete scelta, consiglio di spennellare la teglia con pochissimo olio di girasole spremuto a freddo.
Per la cottura, regolatevi voi, io inforno a 180° e non mi allontano dal forno!
Dopo la cottura, li facciamo raffreddare in una griglia e li conserviamo dentro barattoli di latta o ancor meglio in vetro in modo da poterli conservare friabili a lungo



Per la versione tradizionale:
frolla croccante delle Simili
500g farina 00
200g zucchero semolato
200g di burro
2 uova intere
un pizzico di sale e scorza di limone bio grattuggiata
Io impasto tutto con l'impastatrice, prima burro e farina poi zucchero, uova sbattute e aromi.
Metto in frigo almeno 1 ora poi preparo la crostata, questa volta sono stata fortunata, una amica ha lavorato per me e mi ha dato due bei vasetti di marmellata fatta in casa: un regalo veramente prezioso!  Grazie Lara